La zuppa fanesca è un piatto del Centro America, viene di solito preparato durante la Settimana Santa, in genere il Giovedì o il Venerdì Santo. La fanesca viene consumata a mezzogiorno, il pasto più importante della giornata nella cultura ecuadoriana.
È una tradizione che mia nonna ha tramandato a me e ai miei fratelli sin da piccoli. Ogni anno, nei giorni precedenti il Venerdì Santo, non potevamo consumare nessun piatto a base di carne ma solo di pesce, in particolare il baccalà, poiché rappresentava Gesù. Oltre a questo durante la preparazione del piatto si aggiungevano dodici tipi di grano diversi, e questi rappresentavano gli apostoli.
La preparazione della fanesca inizia giorni prima, usando gli ingredienti del mio Paese di origine, l’Ecuador. Questo piatto ha un’importanza simbolica per me come per tutti gli Ecuadoriani.
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Foto: credit Andrea Leon / Unsplash