Il couscous è l’emblema della cucina algerina. Mia madre lo preparava ogni venerdì a pranzo e dalle 10 del mattino te ne potevi accorgere già dal profumo che arrivava dalla cucina.
Il couscous è un piatto conviviale e generoso, fatto di ricordi e di tradizioni, per questo motivo nel 2020 è stato inserito nella lista del Patrimonio culturale immateriale dall’Unesco. È costituito da semolino fino, carne tenera (agnello, pollo e talvolta manzo) e un assortimento di legumi colorati come carote, zucchine, peperoni, e rape. I sapori di questo piatto sono esaltati da una miscela di spezie profumate come il cumino, lo zafferano e il coriandolo. Tradizionalmente è cotto a vapore nella couscoussiera, e viene servito con brodo profumato, offrendo cosi un’esplosione di sapori e consistenze.
Il couscous è veramente il simbolo di condivisione e di aggregazione durante i pasti familiari e nelle celebrazioni più importanti dell’Algeria.
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